„To była niespodzianka i nie tak dobra wiadomość wśród znacznie gorszych wiadomości”: Ljubomir Stanisic reaguje na utratę gwiazdki Michelin w restauracji

Podczas Gali Michelin, na którą został zaproszony, Ljubomir Stanisic dowiedział się, że straci gwiazdkę w restauracji 100 Maneiras w Lizbonie. Szef kuchni przyznaje, że to „niezbyt dobra wiadomość”, ale nie powstrzymuje go to od dalszej pracy, aby „zadowolić klientów, zespoły i siebie”

Rankiem 25 lutego, tuż po przybyciu do Porto, gdzie miał wziąć udział w drugiej Gali Michelin w Portugalii, Ljubomir Stanisic otrzymał informację, że nie odnowi gwiazdki Michelin w restauracji 100 Maneiras. Należy pamiętać, że lokal w Bairro Alto w Lizbonie nosił to wyróżnienie od czasu, gdy przyznano je po raz pierwszy w 2000 r. W pomieszczeniu, jeszcze przed rozpoczęciem ceremonii, pojawiło się wiele spekulacji na temat nieobecności słynnego szefa kuchni, a powód został ostatecznie ujawniony i potwierdzony pod koniec gali: restauracja 100 Maneiras w Lizbonie straciła gwiazdkę Michelin. W tym roku był jedynym, który został „zdegradowany” w porównaniu z listą zwycięzców na rok 2024.

Ljubomir Stanisic, do którego zwróciła się Boa Cama Boa Mesa, odpowiedział pragmatycznie: „Naszym celem nie są nagrody, chodzi nam jedynie o docenienie codziennej pracy. W tym roku, podobnie jak w latach ubiegłych, wszyscy zaangażowani w projekt 100 Maneiras włożyli mnóstwo pracy i zainwestowali mnóstwo środków. Był to – i jest – szczególnie trudny rok dla branży restauracyjnej w Portugalii. Dlatego była to niespodzianka i niezbyt dobra wiadomość wśród znacznie gorszych wiadomości, takich jak zamknięcie wielu restauracji, zwłaszcza tych zarządzanych niezależnie i nie wspieranych przez grupy ekonomiczne”.

Jeśli chodzi o możliwość odzyskania gwiazdki Michelin w kolejnym wydaniu przewodnika, urodzony w Sarajewie szef kuchni , który jest naturalizowanym obywatelem Portugalii, woli podejść do sprawy z innego punktu widzenia: „Nie możemy się nigdy skupiać na nagrodach, ale na ciągłej pracy, aby stawać się coraz lepszymi. Nie po to, żeby znów zdobyć gwiazdę czy jakąś inną nagrodę, ale dlatego, że jesteśmy to winni naszym klientom, naszemu zespołowi i sobie samym.”

„Gwiazdka Michelin jest jak Dodot” Wiele mówiło się za kulisami, jako o uzasadnieniu nieprzedłużenia gwiazdki Michelin, o wywiadzie udzielonym przez szefa kuchni Danielowi Oliveirze w programie Alta Definição emitowanym przez stację SIC pod koniec września 2024 r., w przededniu premiery kolejnej edycji Hell's Kitchen. „Gwiazdka Michelin jest jak Dodot, służy do wycierania tyłka. „Daje status, jest użyteczna, ale teraz służy już tylko do płacenia rachunków” – powiedział lider grupy 100 Maneiras.

Zapytany, czy ta kwestia mogła mieć wpływ na decyzję „czerwonego przewodnika”, Ljubomir Stanisic uważa samą możliwość za „niewiarygodną, ​​a nawet nieetyczną”, podkreślając, że praca restauracji nigdy nie może być „oceniana na podstawie tego, co szef kuchni mówi lub robi poza nią”. Odpowiedź na to pytanie może być udzielona wyłącznie przez zarząd i inspektorów Przewodnika Michelin, którzy odpowiadają za „odpowiadanie na kryteria oceny”.

Restauracja 100 Maneiras (Rua do Teixeira, 39, Lizbona. Tel. 91091818) została otwarta w lutym 2019 r., a zaledwie dziewięć miesięcy później znalazła się już na liście 50 Best Discovery, sporządzonej przez organizację The World's 50 Best. W ofercie są trzy menu degustacyjne: „History” (170 euro), „Story” (140 euro) i „Echo of 100” (150 euro). Pierwsza z nich to podróż do krainy, w której urodził się szef kuchni, i 17 momentów. Drugi zawiera 11 momentów z nowymi elementami, a ostatni poświęcony jest kuchni wegetariańskiej. Restauracja została wyróżniona nagrodą Silver Fork przez przewodnik Boa Cama Boa Mesa Guide w latach 2020, 2021 i 2022.

Obserwuj Boa Cama Boa Mesa na Facebooku i Instagramie